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HACCP体系与食品的质量的控制
一、HACCP的产生和发展
HACCP即是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文缩写。是一种食品保证体系，由食品的危害分伯（Hazard Analysis ，HA）和关键控制点（Critical Control Point，CCP）两部分组成。HACCP是近年来备受重视并逐渐应用于控制食品的质量的一种新的体系。HACCP比GMP前进了一步，它包括了从原材料到消费者制作食品的整个过程的危害控制。